魚捌き

今回は初鰹です！ ちょっと前に戻りガツオを捌いたと思っていたら、 もう初鰹が出てました！ もう春なんですね～ というわけで、初鰹のタタキを作りました。 結構大きな初鰹だったので、片身半分は皮を引いて お刺身にしました。 カツオといえば、タタ...

いつものスーパーに朝10時前にいったところ、キハダマグロが出ていたので迷わずゲット。 なぜなら、以前も買って刺身にしたことがあり、 その時の身が口の中でとろける感覚を思い出したからです。 以前はまだ皮引きもまともにできないわ、 カマを割ろう...

今回は、いつものスーパーでスズキ、アジ、黒ムツを買ってきました。 最初にスズキを捌きました。40㎝近い大きさ。いつも使っている包丁が18cmですから、比較するとサイズ感がよくわかりますね。 スズキは今回で3回目になります。捌き方は上田先生の...